الجزر نبات جذري ، يتميز بجذره الوتدي الذي يُعد الجزء الصالح للأكل، وتختلف ألوانه بين البرتقالي والأبيض والأصفر والأرجواني . يُعتبر الجزر نباتًا حلو المذاق ومقرمشًا عندما يكون طازجًا، كما أنه مصدر غني بالمواد الغذائية مثل فيتامين أ والألياف الغذائية . تتراوح مدة نضجه من 70 إلى 120 يومًا، ويحتاج إلى تربة عميقة وفضفاضة وجيدة التصريف للنمو بشكل مثالي .

وصف النبات

الجذر:

جذر رئيسي وتدي، وهو الجزء الأكثر استهلاكًا في النبات، ويتميز بقوام متماسك ومقرمش في حالته الطازجة .

الأوراق:

أوراق مركبة ريشية الشكل، وهي غذاء جيد للمواشي .

الأزهار:

صغيرة ومحمولة على نورات خيمية كبيرة، وتتلقح بالكامل بواسطة الحشرات مثل النحل، وتشكل بذورًا مسطحة في نهاية المطاف .

الخصائص والألوان

النكهة:

حلوة ودافئة وممتعة، وتزداد حلاوتها بعد الصقيع .

اللون:

يتوفر الجزر بألوان متعددة منها البرتقالي والأحمر والأصفر والأبيض والأرجواني .

التركيب:

غني بالكربوهيدرات والسكر والألياف الغذائية والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والفسفور والحديد والزنك.

الاستخدامات

الغذاء: يُستخدم الجذر كخضار في العديد من الأطباق، ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا .

للمواشي: تُستخدم أوراق الجزر كعلف للمواشي