الملفوف الأحمر هو نوع من الملفوف يسمى أيضًا الكرنب الأحمر، ويتميز بأوراقه ذات اللون الأحمر الداكن أو الأرجواني. وهو نبات من الفصيلة الصليبية يشبه البروكلي والقرنبيط. يكون الملفوف الأحمر أصغر حجمًا وأكثر كثافة من الملفوف الأخضر، وله قوام مقرمش وطعم حار قليلاً عند تناوله نيئًا، بينما يصبح أكثر حلاوة عند الطهي. وهو غني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين سي وفيتامين ك، والألياف، ومضادات الأكسدة.

الصفات الشكلية:

اللون:

يتراوح لون أوراقه بين الأحمر الداكن والأرجواني، ويتغير هذا اللون بناءً على درجة حموضة التربة وتركيبها بسبب وجود صبغة الأنثوسيانين.

الحجم والشكل:

عادة ما يكون أصغر حجمًا وأكثر كثافة من الملفوف الأخضر، ورأسه مستدير ومضغوط.

الطعم والقوام:

نيئًا:

يتميز الملفوف الأحمر بقوامه المقرمش وطعمه اللاذع أو الحار قليلاً.

مطبوخًا:

يصبح طريًا وأكثر حلاوة، مع نكهة حلوة خفيفة تشبه طعم الملفوف الأخضر.

الاستخدامات:

السلطات:

يمكن تناوله نيئًا في السلطات لإضافة لمسة من الألوان والقرمشة.

الطهي:

يضاف إلى الأطباق المطبوخة مثل الشوربات والأطباق الصينية والطبق الأوروبي الكلاسيكي.

المخلل:

يُعد الملفوف المخلل أحد الأطباق الشهيرة التي يدخل فيها الملفوف الأحمر، وفقًا لـ كارفور.

الفوائد الغذائية:

مصدر غني:

يعد مصدرًا ممتازًا للفيتامينات (مثل فيتامين سي وفيتامين ك) والألياف ومضادات الأكسدة، .

صحة القلب: