يحتوي الزعفران على العديد من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، وفيما يلي توضيح القيمة الغذائية للزعفران في ملعقة صغيرة، بما يعادل 0.7 جرام:

السعرات الحرارية: 2.17 سعرة حرارية.

بروتين: 0.08 جرام.

الدهون: 0.041 جرام.

الكربوهيدرات: 0.458 جرام.

الألياف الغذائية: 0.027 جرام.

الكالسيوم: 0.777 ملجم.

الحديد: 0.078 ملجم.

المغنيسيوم: 1.85 ملجم.

الفوسفور: 1.76 ملجم.

البوتاسيوم: 12.1 ملجم.

الصوديوم: 1.04 ملجم.

الزنك: 0.008 ملجم.

النحاس: 0.002 ملغ.

المنغنيز: 0.199 ملغ.

السيلينيوم: 0.039 ميكروغرام

فيتامين سي: 0.566 ملجم.

الثيامين: 0.001 ملجم.

ريبوفلافين: 0.002 ملجم.

النياسين: 0.01 ملجم

فيتامين ب 6: 0.007 ملجم.

حمض الفوليك: 0.651 ميكروغرام.

فيتامين أ: 3.71 وحدة دولية.